来一份气味醇和酸中透香久贮不沉淀不变

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陵川酿醋已有千余年的历史。从唐代开始生产醋以来，随着制曲技术的不断进步，至明代已有大曲、小曲和红曲之分。加上酿造技术也不断发展完善，陵川醋更臻完美。到近代，形成多口味、多品种的醋品种，诸如原香醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇醋等。还有用不同的原料做成的醋，如高粱醋、玉米醋、小米醋等。在这些品种名目繁多的醋中，老陈醋独树一帜，最具代表性。在陵川的产醋行业里，老陈醋以气味醇和、酸中透香、久贮不沉淀不变质而久负盛名。陵川早先的陈醋厂，系清朝前期建造，清宣统二年重修。经过长期的摸索与经验积累，陈醋形成一套成熟的制作工艺，技术核心是，以红心曲为制醋用曲。该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。酿醋材料中，还加入了食糖、大料、花椒、丁香、陈皮、肉桂、荜拨、良姜、食盐等调料及中药材。酿制中，从调和原料，到发酵、蒸馏、过滤、闷放到出缸，历经十多道工序。故而成为醋中极品。老陈醋，是陵川手工业时代的一枝耀眼夺目的奇葩。天猫搜索古陵山食品即可品尝到原汁原味的山西老陈醋

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